Aprender como engrossar o molho de cachorro-quente pode ajudar em diferentes cenários e tipos de molhos, driblando assim os problemas.
Isso porque é a coisa mais fácil “errar a mão” na mistura dos ingredientes, principalmente os líquidos. E como sabemos, ninguém gosta de provar um hot dog onde o molho fica escorrendo por toda a mão, não é verdade?
Então, para ajudar você a contornar isso, separei dicas incríveis para corrigir o molho que sai do ponto, trazendo cremosidade e consistência ideais!
Como engrossar o molho de cachorro-quente: 4 maneiras fáceis
O mais importante na hora de engrossar o molho do hot dog, é saber que existem diferentes técnicas e cada uma traz características novas à receita.
A mais tradicional é usar amido de milho, pois é um dos ingredientes mais espessantes e que não deixa resquício de sabor no molho.
O preparo do Roux, por exemplo, que costuma levar manteiga e farinha de trigo, deve ser milimétrico, pois do contrário, sobra gosto de farinha. Diante disso, abordarei cada forma individual, dando os principais detalhes.
1. Escolha o amido de milho para maior segurança
Começarei pelo amido de milho, pois ele é simplesmente o melhor ingrediente para engrossar um molho. Aliás, é a técnica mais segura para quem não tem tanta “intimidade” no assunto.
O amido, ou como é chamado “Maizena”, se desenvolve bem quando aquecido, fazendo com que absorva grandes quantidades de líquido. Para obter um bom resultado com um molho cremoso e suave, utilize a seguinte proporção:
- 2 colheres (chá) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente
Coloque o amido na água e misture até dissolver por completo. Em seguida, adicione no molho e mexa até chegar na consistência que você procura.
A mistura de 1 colher (chá) de amido em água fria, engrossa cerca de 200ml de molho. Essa é uma informação valiosíssima para acertar nas proporções, não acha?
O melhor benefício do amido de milho, é usar como espessante para todo tipo de molho, inclusive para o molho completo de cachorro-quente, já que ele não interfere em nada.
2. Farinha de trigo funciona na medida certa
A segunda maneira para trazer a consistência do molho, é a farinha de trigo. Apesar de ter praticamente o mesmo efeito e resultado do amido de milho, a farinha costuma deixar o molho levemente pesado.
Isso acontece porque a farinha não se dissolve tão bem e acaba não incorporando 100% na receita.
Entretanto, não deixe isso impedir você de obter o resultado desejado com a farinha, veja como:
- 1 colher (chá) de farinha cheia
- 1 colher (sopa) de água fria
O método de mistura é o mesmo do amido, basta misturar a farinha no líquido e levar no molho. Vale ressaltar que você pode substituir a água por leite ou caldo do molho que está preparando.
DICA EXTRA: para as pessoas com certo nível de intolerância ao glúten, proveniente da farinha de trigo, é viável trocar a versão de trigo por farinha de tapioca e de arroz, o efeito é o mesmo, mas o glúten fica de fora!
3. Experimente o preparo do Roux
O preparo do Roux vem lá da França para nos ajudar a encorpar e engrossar molhos. A técnica consiste na mistura de um ingrediente com alto teor de gordura e farinha de trigo.
O resultado é uma massa que dissolve e se agrega por completo ao molho, mas atenção, é necessário seguir à risca as proporções, para que a farinha não se sobressaia ou que a manteiga não traga um teor de gordura elevado à receita.
A fonte de gordura pode variar, mas a mais comum é manteiga/margarina, veja a proporção:
- 50g de farinha de trigo
- 50g de manteiga
- 1 pitada pequena de sal (caso necessário)
“Ah, mas eu fiz bastante molho para hot dog, preciso de uma quantidade maior dessa mistura, como faço”?
Simples, a proporção é sempre igual, ou seja, os dois ingredientes precisam estar na mesma quantidade sempre. Então, é só dobrar, ficando 100g de farinha e 100g de manteiga. O preparo é bem simples:
- Derreta a manteiga na panela.
- Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar em fogo baixo.
- O ponto certo é ao formar uma massa homogênea.
Um ponto importante do Roux: quanto mais tempo cozinhar a massa, mais escura ela fica, o que interfere menos na cor do molho. Porém, quanto mais cozimento, menor sua capacidade de espessamento!
4. DICA EXTRA para resolver sem adição de ingredientes
Essa dica extra, na verdade, reúne muitas sugestões para você que não quer incluir novos ingredientes por medo de alterar o sabor.
Primeiramente, você sabia que muitas vezes a pessoa acha que o molho deu errado, mas o tempo de preparo não foi suficiente para engrossar o molho?
Então, a primeira dica aqui é deixar o molho reduzir, ou seja, deixar cozinhar por mais tempo até chegar na cremosidade ideal. Lembrando sempre de mexer para não queimar.
Ainda assim não deu certo? O jeito é partir para as misturas acima ou seguir alguns passos para diminuir as chances de isso acontecer:
- Fique de olho na adição do creme de leite, escorrendo sempre o soro.
- Tenha certeza de eliminar a água da conserva do milho e ervilha.
- Se o molho utilizado for pronto, a qualidade do produto ajuda na consistência certa.
- Aprenda a fazer um molho caseiro, controlando melhor a cremosidade.
- Atenção à adição da água, que é justamente onde costuma dar errado.
Bem simples engrossar o molho do cachorro-quente, não é mesmo? No entanto, se você quiser se aprofundar no preparo profissional dos ingredientes e molhos, a alternativa é aproveitar essa dica valiosa.
Estou falando do Curso Profissional de Cachorro Quente Gourmet, que contém um tópico específico sobre molhos para acompanhamentos e recheios. Dá uma conferida lá depois!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar e até a próxima!
